鐘薛高里添加的卡拉膠究竟是啥

　　一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。視頻中,一男子用打火機(jī)嘗試燃燒鐘薛高雪糕,雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是并沒(méi)有大量液體滴落,反而有冒煙現(xiàn)象。對(duì)于大家關(guān)心的卡拉膠,鐘薛高解釋成其來(lái)源于紅藻類植物,廣泛使用于冰淇淋,雪糕和飲品中,適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　據(jù)了解,卡拉膠是一種親水性膠體,又稱麒麟菜膠,石花菜膠,鹿角菜膠,角叉菜膠,從麒麟菜,石花菜,鹿角菜等紅藻類海草中提煉而出,化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖,脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣,鉀,鈉,銨鹽。卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂,明膠及果膠等。卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無(wú)臭或微臭,口感粘滑。專家指出,蘋(píng)果的果膠,海藻里的海藻膠等,都是我們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)上提倡吃的,而卡拉膠和它們都屬于一類膳食纖維。雪糕中添加少量的卡拉膠,主要是增稠復(fù)形的作用,含量只要在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),理論上對(duì)人體健康無(wú)害。

　　蘋(píng)果的果膠,海藻里的海藻膠等都是我們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)上提倡吃的。何計(jì)國(guó)告訴大象新聞?dòng)浾?卡拉膠與上述的物質(zhì)均屬于一類膳食纖維,大家吃雪糕也不會(huì)像吃飯一樣,每天食用量那么大,它的攝入量遠(yuǎn)低于天然食物里的含量。因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠復(fù)形的作用,所添加的含量只要在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),理論上對(duì)人體健康無(wú)害。

　　上述事件讓雪糕質(zhì)量問(wèn)題推上熱搜,不過(guò)這些方法,在權(quán)威專家看來(lái)一點(diǎn)都不科學(xué),甚至是很主觀。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所博士,科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱通過(guò)其微博表示,雪糕,冰淇淋融化的速度并不是判斷其品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。理論上,越是干貨多,例如乳蛋白,乳脂,乳糖等固形物多,雪糕,冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精,色素,香精等三精水制作的冰棍,融化得可快了。

　　有圈內(nèi)專家表示,大家之所以引起用戶的熱議,主要還是大家對(duì)高價(jià)雪糕不是很滿意,畢竟這些刺客們真的是太貴了,不過(guò)國(guó)家已經(jīng)推行新規(guī)必須要明碼標(biāo)價(jià)了。